Модифікований крохмаль – це спеціально оброблений картопляний або кукурудзяний крохмаль, який широко використовують в харчовій промисловості. Його отримують шляхом фізичної та хімічної обробки, в процесі якої не задіяні генно-модифіковані технології. Такий крохмаль повністю безпечний для організму людини, а твердження про те, що модифікований крохмаль – це генетично модифікований продукт – є просто міфом.
Залежно від способу використання в заводських умовах виготовляють різноманітні модифікації рослинних крохмалів. До прикладу, крохмалі без запаху додають до дитячої косметики та харчових розпушувачів, крохмалі зі зміненим кольором використовують переважно для технічних потреб, а крохмалі з високою здатністю утримувати вологу працюють як загущувачі.