Пищевые стабилизаторы – это особенная группа добавок, используемых в различных отраслях пищевой промышленности, главным предназначением которых является формирование и сбережение консистенции, текстуры, формы и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарского и кондитерского производства.
Лакомясь молочными десертами или пирожеными, мы первоначально обращаем внимание на текстуру, потом на вкус, потому что текстура сразу вызывает у нас удовольствие, а значить будет довольным и наш потребитель. Существуют разные варианты стабилизационных систем для взбитых сливок, желе, муссов, панна коты, глазури для тартов, молочных десертов и пироженых.