Желатин – це натуральний продукт, який виготовляється шляхом переробки колагену (білка). Він входить до складу сполучної тканини, з якої складаються хрящі, сухожилля, кістки, шкіра. Саме тому вживання желатину з їжею або використання його як косметичний засіб забезпечить міцність та еластичність вищезазначених частин людського організму, допоможе збагатитися білковою речовиною.
Харчовий желатин активно використовують кулінари у всьому світі під час приготування студнів, холодців, м’ясної, рибної консервації, фруктових консервів, йогуртів, сирних десертів, плавлених сирів, мармеладу, зефіру, желе, різних сиропів, глазурі, у виноробстві використовується як освітлювач.
Властивості желатину:
- стабілізуючі та гелеутворюючі властивості
- пригнічує виділення води
- регулює текстуру та консистенцію
- захищає від процесу кристалізації при охолодженні
- діє як емульгатор у молочних продуктах
- діє як освітлювач у виноробстві