Желатин – это натуральный продукт, изготовляемый путем переработки коллагена (белка). Он входит в состав соединительной ткани, из которой состоят хрящи, сухожилия, кости, кожа. Именно по этому потребление желатина в пищу или же использования его в качестве косметического средства обеспечивает крепкость и эластичность вышеупомянутых частей организма человека, помогает обогатиться белковым веществом.
Пищевой желатин активно используется кулинарами по всему миру как в приготовлении некоторых закусок и вторых блюд, так и для десертов.
Свойства желатина:
- стабилизирующие и гелеобразующие свойства
- приостанавливает выделение воды
- регулирует текстуру и консистенцию
- защищает от процесса кристализации при охладжении
- действует как эмульгатор в молочных продуктах
- действует как осветлитель в виноделии